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        魚滑的制作工藝

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        魚滑的制作工藝

        發布日期:2023-08-04 作者: 點擊:

          魚滑是豆撈店和火鍋店的主要菜肴之一。該產品以魚為主要原料,生產過程簡單快捷。由于魚滑保留了魚肉的營養價值,具有風味獨特、香味濃郁、口感酥脆的特點,因此深受廣大食客的喜愛。
          加工設備
          小型絞肉機、小型打漿機、腌制設備(電磁爐等加熱設施)、小刀。
          原料
          魚(鮮魚或凍魚)、鹽、味精、白糖、功能性配料、淀粉等。
          工藝流程
          原料解凍、絞碎、打漿、出鍋、腌制、煮熟、食用。

        魚滑加工廠

          操作要點
          1.解凍:將魚糜和肥肉用切肉機(或手工切片)切片后攤開,適當解凍,再用絞肉機(4 ~ 6 mm篩板)絞干,要求肉末顆粒完整,呈糊狀。如果用鮮魚做原料,可以先把魚切成小塊,放冰箱里稍微冷凍一下再絞。
          2.絞肉:將絞碎的魚糜放入絞碎機(或攪拌機)中進行絞碎,當魚糜感覺無顆粒、魚糊光滑時,加入精鹽、味精、白糖和滿足口味的添加劑進行打漿5-8分鐘。
          3.打漿:加入其他調味料(海鮮鮮味王、貝精、骨鮮味素、雞蛋清)打漿2-4分鐘,然后加入淀粉,攪拌均勻后加入適量冰水,控制打漿時的溫度,使魚漿溫度保持在8-C以下;加入油脂打漿2分鐘,加入適量冰水,控制漿液溫度不超過8 ℃;Z后加入荸薺碎,攪拌均勻,然后排漿。將調好的魚滑漿放入冰箱保鮮備用。時間不能太長,以防漿液膠凝。一般可以邊吃邊做。
          4.腌制:從冰箱中取出漿料,用勺子蘸植物油或水,放入熱鍋中煮熟。煮熟后即可食用。

        本文網址:http://www.xhsjj.com/news/602.html

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