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        蝦滑制作關鍵點

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        蝦滑制作關鍵點

        發布日期:2023-10-04 作者: 點擊:

          01跳動模式
          我們很多人都有一個共識,攪拌機攪出來的餃子餡沒有自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程中,不斷翻動肉,自然讓肉的粘性十足。能比得上攪拌機嗎?蝦滑不是蝦醬,跟餃子餡一樣。好的蝦滑,不僅要有蝦的感覺,還要保持蝦滑的粘性。這就需要一臺攪打、磨平蝦仁的機器,不僅僅是簡單意義上的攪打,還要攪打,讓蝦仁在機器里充分的被打爛。蝦不爛如泥,但煮熟后可以留邊,是上等蝦滑。
          02蝦料選擇
          有些人誤以為所有的蝦都能滑,這是一個嚴重的誤解。不同蝦的味道差別很大。實踐證明,好吃的蝦滑是用青蝦。青蝦的大小和等級不一樣,蝦滑道也不一樣。太小或太大的蝦都不適合蝦滑。
          兩種不同等級的青蝦做成的蝦滑,在外觀上也能區分開來。左邊的是藍色的,右邊的是白色的。
          03冷凍還是速凍
          速凍食品技術是在零下30度或更低的溫度下快速冷凍的食品;冷凍食品是在零下18度慢慢冷凍的食品;冷凍食品解凍后仍能保持原有結構,汁液流失少,口感和新鮮度差別不大。然而,冷凍食品在緩慢冷凍過程中會改變其組織結構,損失更多汁液,味道也差得多。

        大渡口蝦滑

          04蝦含量
          有些蝦含蝦量很低(不到60%),口感只能用添加劑來完成。
          火鍋店在選擇蝦醬的時候一定要認真對待。一款好的蝦醬很有可能成為店里的明星產品。
          凍蝦滑道操作注意事項
          每天根據昨天的銷量,取出適量,放在流動的水中解凍(一定是冷水,不能是溫水,以防變色)。當它變軟但仍有一些冰時,將它放入容器中,用手攪拌2-3分鐘,直到它感覺粘稠。
          廚房溫度高是解凍的方法。
          解凍時如果廚房溫度過高,蝦會變紅,影響外觀。這時候可以找個塑料袋包起來,放在水里解凍。但是一定不要往蝦滑里注水,這樣會導致蝦滑失去粘性而分散。
          形狀由你決定。
          制成薄塊或藥丸,用于火鍋。

        本文網址:http://www.xhsjj.com/news/610.html

        關鍵詞:重慶蝦滑制作,江津蝦滑批發,蝦滑廠家

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